I Grandi Lievitati di Natale

In questo corso il Maestro Mannori, Campione del mondo di pasticceria e grande esperto del lievito naturale, approfondirà le tecniche di lievitazione, nonchè di gestione e mantenimento del lievito madre, metodi di cottura e temperature. Un corso pratico in cui i corsisti verranno seguiti nella realizzazione del panettone e del pandoro, nonchè di vari prodotti per la colazione, partendo dalla ricetta del pan brioche. Il Maestro Mannori darà inoltre importanza alla tecnica della vasocottura, tecnica utilizzata per mantenere aromi e sapori intatti, senza alcun conservante. Saranno confrontate diverse ricette e processi, analizzandone le differenze e i risultati, anche al taglio e alla degustazione. E’ il corso adatto a tutti, pasticceri, gelatieri, panificatori e cuochi che vogliono affinare la propria conoscenza della lievitazione.