Oggi si è tenuta la prima selezione del Concorso Panettone Awards 2023 per il miglior panettone dell’anno. Come detto in un precedente articolo, i panettoni sono giunti in Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria del Maestro Davide Malizia. Qui si è svolta la semifinale a porte chiuse. Questo concorso vuole valorizzare l’eccellenza del re dei lievitati di Natale per la qualità e la lavorazione. Scopriamo qualche dettaglio in più.
La selezione
Ogni partecipante ammesso ha inviato 3 panettoni, senza glassa, dal peso di circa un chilo. Dovevano essere confezionati in pirottini o sacchetti anonimi e accompagnati dalla lista degli ingredienti. La giuria si è riunita questa mattina presso Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria, per valutare i panettoni. Era composta da alcuni dei più importanti pasticceri d’Italia e del mondo, tra cui alcuni Campioni del mondo di Pasticceria. Mi riferisco al Maestro Ciro Chiummo e al Maestro Eugenio Morrone, ma anche ai Maestri Luca Mannori e Nicola Goglia. A coronamento della giuria, il delegato dell’Associazione Panettone del Giappone, il pastry chef Hideki Akimoto. I giurati hanno valutato i panettoni secondo alcuni importanti criteri di valutazione. In primis, l’aspetto visivo, ovvero come si presentava il panettone dopo l’unboxing. Successivamente, è stato valutato il panettone tagliato, quindi l’alveolatura e la distribuzione della frutta. Infine, il gusto, il senso da convincere per un pasticcere.
I finalisti
Dopo un’attenta fase di assaggio, selezione e voto la giuria ha decretato i 10 classificati. I finalisti della prima selezione del Concorso Panettone Awards 2023 per il miglior panettone sono:
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Yanari Cipriani – Dolci fate snc
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Gianfranco Nicolini – Pasticceria Romana Porto Recanati
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Riccardo Tonlorenzi – Pasticceria Tonlorenzi
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Riccardo Zandonà – Antichi Sapori
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Salvatore Sgrizzi – Splendor Pan Tre
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Vanna Scattolini – Madamadorè
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Raffaele Sgambato – Cioccolateria Fratelli Sgambato
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Domenico Petronella – Maison Petronella
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Gabriele Filippini – Fiore 1827
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Pasquale Ramunno – Lino Ramunno
La selezione dei 10 finalisti è stata trasmessa sui canali social di Aromacademy, di Cesarin e di IRCA.
La finale
Si terrà il 24 novembre a Gallarate, presso IRCA Academy, partner di Cesarin, la finale del concorso. In questa occasione, saranno due le categorie di sfida: il panettone tradizionale Cesarin e il panettone al cioccolato IRCA. La giuria sarà composta da personalità come il Campione del Mondo di Pasticceria e Sucre d’Or Davide Malizia, il Presidente AMPI Salvatore de Riso e il MOF Pâtissier Pascal Molines. Saranno presenti anche il Campione del mondo di Gelateria, il Maestro Eugenio Morrone, e il Presidente dell’Unione Pasticceri Campani Gennaro Volpe. Regola aurea per la finale sarà l’uso dei prodotti Cesarin e dei prodotti IRCA, forniti dalle aziende ai finalisti. La finale culminerà con una prestigiosa cena di gala.
Chi sarà il vincitore nel Concorso Panettone Awards 2023 per il Miglior Panettone dell’anno?
